茶的澀味,什么茶澀味輕,什么茶澀味重?

茶的澀味,什么茶澀味輕,什么茶澀味重?

143閱讀 2021-10-11 01:20 常識

茶之澀感,是正?,F(xiàn)象。不管是什么茶,不管茶質(zhì)優(yōu)劣如何,澀是伴隨著茶葉存在的,只是澀感強弱差異罷了。因為茶葉的澀味物質(zhì),主要是茶多酚類物質(zhì)(其中兒茶素類尤為重要)的一個表現(xiàn),而茶多酚是茶葉的標(biāo)志性成分,若沒有茶多酚也就稱不上茶了。

茶的澀味受茶多酚影響,茶多酚含量高低不同,尤其是茶多酚中兒茶素類含量高低不同,茶的澀味強弱也就不同。


①茶葉嫩度不同,茶多酚的含量也會不同;茶葉越嫩,茶多酚含量也就越高。因此,通常茶葉級別越高,茶葉的澀味越強,也就是芽葉的澀味強于粗老葉片;

②季節(jié)不同,茶葉的茶多酚含量也會不同。一般春茶的茶多酚含量要高于秋茶的茶多酚含量,因此,春茶的澀味要強于秋茶;

③產(chǎn)地不同,品種不同,茶多酚含量也會不同,加工制成成品茶的澀味就會不同。如云南大葉種因其茶多酚比起其他茶類要高,因此,云南的大葉種曬青茶的澀味相對比較重;

④茶葉發(fā)酵程度不同,茶多酚含量也不同,茶的澀感也就不同。茶多酚隨著茶葉發(fā)酵程度的變化而變化,發(fā)酵程度越深,茶多酚含量就越低,茶葉的澀感也就越低,這也是紅茶、普洱熟茶等全發(fā)酵茶的澀感遠(yuǎn)弱于綠茶、新生普的原因。


曾有茶友詢問:“普洱茶為什么每一種都會澀,澀的程度也不一樣?”

借用上述知識就可以回答這個問題:普洱茶熟茶發(fā)酵程度高,其澀感弱于生茶;普洱茶生茶的澀感隨著時間的陳化(自然后發(fā)酵),澀感逐漸降低;普洱茶生茶春茶的澀感強于秋茶;普洱茶粗老茶、黃片茶,其澀感相對較低。

最后給大家分享兩張圖片:

圖①所有茶葉的成分其實都是差不多的,比例不同而已


圖②不同茶葉千變?nèi)f化的滋味和香氣是怎么產(chǎn)生的


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